Courgetti met garnalen

Met dit warme weer eet ik niets liever dan salades. Deze kwam ik tegen op het Blog “Brenda Kookt”. Een heerlijke en makkelijke salade. Het originele recept van Brenda serveert de tomaatjes warm. Met de temperaturen van nu, van boven de 30 graden, heb ik dat achterwege gelaten en de tomaatjes gehalveerd en er koud bovenop gelegd. Ik had met mijn mobiel een foto gemaakt van het resultaat, maar deze was helaas niet scherp. Daarom gebruik ik de foto van Brenda’s blog.

Ingrediënten voor 2 á 3 personen: 2 courgettes, teentje knoflook, 12 garnalen, 8 champignons, 6 tomaatjes, 2 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp (of snijd) de courgettes julienne in de lengte zodat er lange “spaghetti” slierten ontstaan. Vet een ovenschaaltje of braadslede in met olie, leg de tomaatjes erin en besprenkel ze met peper, zout, fijn gescheurde basilicum en olijfolie. Rooster de tomaatjes 20 minuten in de oven. Snijd de champignons in plakjes, bak ze in een beetje olie en doe de knoflook erbij. Zorg ervoor dat vuur niet te hoog staat, anders verbrand de knoflook en wordt het bitter. Doe de garnalen bij de champignons en bak mee tot ze gaar zijn. Bak de courgetti even kort in een koekenpan en roer de pesto erdoor. Verdeel de pesto courgetti over de borden, verdeel hierover het garnalen/champignon mengsel. Top af met de tomaatjes.

foto: "Brenda Kookt"

Smakelijk eten!

Appelplaattaart met havermout

Ik ben gek op appeltaart. Ik heb er al verschillende gemaakt en allemaal hebben ze wel iets, maar "hét" hebben ze dan weer net niet. Uit de verschillende recepten heb ik het lekkerste gemaakt en ik moet zeggen... deze appelplaattaart met havermout komt erg in de richting van "wow".

Ingrediënten: 250 gram roomboter, 500 gram zelfrijzend bakmeel, 500 gram donkerbruine basterdsuiker, 250 gram havermout, 2 kilo Elstar of Goudrenette, 50 gram kaneelsuiker (Van Gilse), 5 eetlepels paneermeel, 2 eieren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C (175°C heteluchtoven). Smelt de boter en een pan. Meng het bakmeel, de suiker en havermout door elkaar en er roer de gesmolten boter doorheen. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes en schep er de kaneelsuiker en paneermeel door. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, bekleed de bodem en de rand met ¾ van het deeg en druk goed aan. Verdeel de appelstukjes over het deeg en kruimel daarna de rest van het deeg over de appel. Druk de deegkruimels licht aan. Bak de appeltaart in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar en goudbruin van kleur.

Smakelijk eten!

Snickerskoeken

Deze koeken zijn makkelijk en snel te maken en ze smaken heerlijk. Het recept hieronder is voor ongeveer 36 koeken.

Ingrediënten: 150 gram boter, 140 gram pindakaas, 150 gram basterdsuiker (lichte of donkere), 50 gram kristalsuiker, 1 groot ei, 1 theelepel vanille essence, 1 eetlepel melk, snufje zout, 1 zakje bakpoeder, 175 gram bloem, 18 mini Snickers reepjes

Bereidingswijze:

Smelt de boter en Mix deze met de pindakaas, basterd- en kristalsuiker, ei, vanille essence, melk, zout en bakpoeder goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Blijf tussendoor steeds mixen. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakroosters met bakpapier. Halveer de Snickers. Neem een bolletje deeg ter grootte van een walnoot en draai er een bolletje van. Druk er vervolgens een stuk Snickers in en bedek deze zodat hij helemaal in het deeg zit. Let het bolletje op het bakpapier op de bakplaat. Zorg ervoor dat de bolletjes deeg goed uit elkaar liggen. In de oven loopt de bol namelijk uit tot een mooi ronde koek. Bak de koeken 12 tot 15 minuten in de oven, tot ze mooi zijn uitgelopen en bruin kleuren. Laat de koeken even afkoelen op een rooster (de koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen) en verwijder hierna het bakpapier. In een afgesloten trommel kun je de koeken ongeveer 3 dagen bewaren. Ook kun je ze invriezen, dit kan ongeveer een maand. Zorg ervoor dat tussen de koeken een bakpapiertje ligt zodat ze niet aan elkaar plakken.

Smakelijk eten!

Chinese tomatensoep

Ik las eens dat het geheim van een goede Chinese tomatensoep appelmoes is. Dat moest ik dus uitproberen. Dit is het recept van een lekkere en makkelijk te bereiden soep. Je kunt hem maken van Chinese kippenbouillon, zelf gemaakte kippenbouillon, kippenbouillon uit een potje of zelfs van een blokje. De bouillon is vooral bepalend voor hoe makkelijk hij te maken is en hoe snel hij op tafel staat. Deze soep is het lekkerst als je hem één dag van te voren maakt. De 2e dag is hij dikker en zoeter van smaak.

Ingrediënten: 1 liter kippenbouillon, 250 gram kipfilet, 100 gram mihoen (rijstvermicelli) of su-un (glasvermicelli van sojabonen)*, 1 theelepel gemberpoeder, 4 theelepels maïzena, 2 grote blikjes tomatenpuree (á 140 gram per stuk), 2 eetlepels Chinese sojasaus (dikker dan Japanse, zouter dan Indonesische), 75 gram suiker, 75 tot 100 gram appelmoes van goede kwaliteit, bosui

* Mihoen is een dunne Chinese noodle gemaakt van rijstbloem. Mihoen is wit van kleur en valt eerder uit elkaar dan su-un. Su-un is een transparante noodle (glass noodle) gemaakt van zetmeel uit o.a. mungbonen, zoet aardappel of cassave. Su-un heeft niet veel smaak van zichzelf maar neemt makkelijk andere smaken in zich op.

Bereidingswijze:
Breng de kippenbouillon tegen de kook aan en doe er de kipfilet bij. Laat het vlees op een laag vuur 15 tot 20 minuten pocheren. Neem het vlees uit de bouillon en snijd het in kleine stukjes. Bereid de mihoen of su-un volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel ze daarna, in een zeef, af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

Voeg de tomatenpuree, sojasaus, suiker en appelmoes toe aan de bouillon en breng aan de kook. Roer het gemberpoeder en maïzena met een beetje koud water tot een egaal papje. Giet het gember- maïzenapapje bij de soep en blijf roeren tot de soep gebonden is. Tot hier kan de soep worden voorbereid, zelfs een dag van te voren. Bereid de mihoen of su-un dan wel pas vlak voor het opdienen, anders droogt hij weer uit. Voeg vlak voor het opdienen de stukjes kipfilet toe en laat ze even mee warmen. Snijd ondertussen de bosui in ringetjes.

Verdeel de mihoen of su-un over de soepkommen en giet er de warme soep over. Strooi er wat ringetjes bosui op en dien meteen op.

Smakelijk eten!

Mediterrane worstenbroodjes

Een heerlijk recept voor worstenbroodjes. Het recept hieronder is voldoende voor 10 worstenbroodjes.

Ingrediënten voor het brooddeeg: 500 gram bloem, 12 gram zout, 140 gram roomboter, 20 gram basterdsuiker, 2 zakjes gedroogde gist, 250 ml melk

Ingrediënten voor de vulling: 900 gram gehakt (ik gebruik altijd runder- of kipgehakt), 1 ei, 4 teentjes knoflook, Italiaanse kruiden, verse of gedroogde peterselie, peper en zout

Extra ingrediënten:

1  ei om het deeg te bestrijken

Voor het deeg:

Doe de bloem met het zout in een kom en maak er een kuil in. Verwarm de melk tot deze handwarm is en giet de melk in de kuil. Voeg de boter, suiker en gist toe en meng met je vingers de gist door de melk tot een papje. Meng steeds een beetje bloem bij de natte massa totdat het een kneedbaar en egaal deeg is. Blijf het deeg minimaal 5 minuten goed door kneden. Verdeel het deeg in stukjes van 90 gram. Vorm er kleine balletjes van en laat ze afgedekt onder plastic folie ongeveer 10 minuten rusten.

Voor de vulling:

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, Italiaanse kruiden en peterselie. Ieders smaak is anders, dus gebruik een hoeveelheid kruiden naar eigen inzicht. Breng het gehakt op smaak met peper en zout. Verdeel het gehakt in porties van 90 gram en rol iedere portie tot een worst.

Rol de geruste deegbolletjes ovaal uit. Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak. Leg in het midden de gehaktworst. Vouw de korte kantjes van het deeg over de worst, vouw vervolgens de lange zijdes over elkaar heen. Druk de naden goed aan en leg de worstenbroodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de worstenbroodjes nu 45 minuten rijzen onder een laag plasticfolie.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de worstenbroodjes met losgeklopt ei en bak ze in 30 minuten goudbruin af.

Note: Wanneer je porties van 90 gram gehakt gebruikt krijg je flinke worstenbroden. Voor worstenbroodjes zoals wij ze kennen zou ik ongeveer 60 gram gehakt gebruiken.

Smakelijk eten!

Normandische vissoep (bisque)

Van de zomer waren we op vakantie in Normandië. Dat was genieten met een grote G. Heerlijke vissoepen hebben ze daar. Thuis natuurlijk op zoek gegaan naar een lekker recept… en gevonden.

Ingrediënten: 700 gram middelgrote garnalen (gekookt en ongepeld), 2 uien gesnipperd, 1 wortel in plakjes, 2 stengels bleekselderij in plakjes, 2 eetlepels olijfolie, snufje chilivlokken, 4 eetlepels citroensap, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 ‘bouquet garni’ (peterselie, laurier en tijm samengebonden tot een boeketje), 80 gram boter, 4 eetlepels bloem, 60 ml Calvados (of Cognac), zeezout  zwarte peper (versgemalen), flinke scheut slagroom

Bereidingswijze:

Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen apart. Snipper de ui en was de groenten en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg de garnalenkoppen en - schalen toe. Bak ze op hoog vuur goudbruin, terwijl je steeds roert. Zet het vuur lager en doe er nu de uien, wortel, selderij en chilivlokken bij en bak ongeveer voor 6 tot 8 minuten tot alles gaar is. Voeg 2 liter water toe, samen met 2 eetlepels citroensap, de tomatenpuree en het ‘bouquet garni’. Breng dit aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken.

Zeef daarna de soep boven een grote kom. Smelt vervolgens de boter in een grote pan en maak een roux door de bloem erdoor te doen en te blijven roeren tot deze goudbruin is (dan is het meel gegaard). Voeg de helft van de garnalenbouillon toe tot de soep iets gebonden is. Daarna de Calvados (of Cognac) erbij en de rest van de bouillon. Breng verder op smaak met zeezout en peper en voeg de room toe. Proef even hoe je hem vindt en voeg eventueel het resterende citroensap toe. Verwarm de soep nog 1 tot 2 minuten. Doe de gepelde garnalen in de soepkommen of soepterrine en schenk de bisque erover. Deze worden tijdens het opdienen verwarmd in de soep. Serveer direct, liefst met rouille, maar da’s weer een ander recept (of je koopt het in de winkel).

Bon appétit

Sinterklaas keekjes

Laatst ontdekte ik de website “Brenda kookt”, daar loopt het water je van in de mond. De Sinterklaas cake ziet er heerlijk uit, die moest ik dus proberen. Maar omdat ik op vrijdag mijn “baksels” altijd verkoop kon ik er geen grote cake van maken. Het moesten een soort muffins worden  die ik gemakkelijk per stuk zou kunnen verkopen. Ze waren heerlijk. Met dit recept heb je voldoende voor ongeveer 15 cakejes. Ik gebruik zelf altijd een ijzeren muffin vorm waar ik de papieren cakevormpjes in zet, omdat ze anders zo breed uitzakken.

 

Ingrediënten: 200 gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram roomboter (op kamertemperatuur), 200 gram basterdsuiker, 4 eieren, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel speculaaskruiden, zout, 200 gram grof gehakte chocolade kruidnoten

Bereidingswijze:

Verdeel de cakevormpjes over een bakplaat (of zet ze dus in een ijzeren muffin vorm). Verwarm de oven voor op 160°C. Mix de suiker met de boter tot een romig geheel. Voeg dan de eieren toe. Zeef de bakpoeder en roer dit samen met de vanillesuiker, speculaaskruiden en een snufje zout door het beslag. Hak de chocolade kruidnoten grof en doe hier ongeveer ¾ van bij het beslag (roer ze met de hand door het beslag). Giet het beslag in de vormpjes en strooi er de overige gehakte chocolade kruidnoten overheen. Bak de Sinterklaas keekjes ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Als deze er droog uitkomt zijn ze klaar.

Smakelijk eten!